"Sahrap Soysal" hakkında bilgiler ve tüm köşe yazıları Hürriyet Yazarlar sayfasında. "Sahrap Soysal" yazısı yayınlandığında hemen haberiniz olması için Hürriyet'i takip edin.
Sahrap Soysal

Değirmenler

Artık hangi eve gitsem sofrada iki değirmen görüyorum ve bu da beni çok ama çok sevindiriyor.

Bu değirmenlerin modelleri ve yapıldıkları madde her evde değişiyor ama içlerinde hep aynı şeyler var: Tane karabiber ve öğütülmemiş kaya ya da deniz tuzu.
Aslında bu iki değirmen pek çok şeyin simgesi haline geldi diyebiliriz;
Sağlıklı, bilinçli beslenmenin, damaklarımızın ayrıntıları ayırt edecek kadar geliştiğinin ya da modern trendleri takip ediyor olduğumuzun...
Bu bilinçlenme, market raflarını da şekillendirdi diyebiliriz sanırım.
Artık hemen bütün marketlerde öğütülmemiş tuzun ve karabiberin birkaç çeşidi var.
Hatta artık markalar arası rekabet de var bu alanda.
Öğütülmemiş tuz ve tane karabiber o kadar yaygınlaşmış durumda ki, geçenlerde Anadolu’nun bir kasabasında gittiğim lokantada masada iki değirmen görünce hiç şaşırmadım ve bu manzara beni çok sevindirdi.

PATATESLİ PEYNİRLİ KRUVASAN

Patatesleri derin bir kaba rendeleyip tuzu katın. Üzerine yumurtayı kırıp süt, yoğurt ve sıvıyağı ekleyin. Toz mayayı kabartma tozu gibi ilave edip unu da aktardıktan sonra yoğurmaya başlayın ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. (Bu hamurun hiç beklemeden işlem görmesi gerekli.)
Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça koparıp tezgahın üzerinde, merdane yardımıyla 20 santim çapında bir yuvarlak oluşturacak şekilde açın. Yufkayı keskin bir bıçakla 8 eşit üçgene bölün.
İçini hazırlamak için incecik kıydığınız maydanoz, peynir ve yumurta akını bir tabağa koyup çatalla çırpın. Bu harçtan 2 tatlı kaşığı alarak üçgen yufkaların birinin geniş tarafına koyun.
Yufkayı sivri tarafına doğru sararak rulo yapın. Hamurun geri kalanına sırasıyla aynı işlemleri uygulayın.
Hazırladığınız kuruvasanları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürün.
Kruvasanları 5 dakika önceden 180 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında 25-30 dakika, üzerleri altın sarısı oluncaya kadar pişirip çıkarın. Ilık hale geldiklerinde mutlaka kapalı bir kaba alın, çünkü bu hamur çok çabuk sertleşir.

Malzeme listesi

-2 adet orta boy haşlanmış patates (Yaklaşık 400 gr.)
-2 çay
kaşığı tuz
-1 adet yumurta
-Yarım su bardağı süt
-Yarım su bardağı yoğurt
-Yarım su bardağı sıvıyağ
-1 adet toz instant maya (Kabartma tozu gibi küçük paketlerde satılıyor.)
-5 su bardağı un
İçi için;
-100-150 gr rendelenmiş beyaz peynir
-Yarım demet maydanoz
-1 adet yumurtanın akı

X