Çikolatanın efendisi

Godiva’nın Asya Pasifik kıyıları ile Çin’den sorumlu şefi Philippe Daue, dünyaca ünlü çikolata markasının mönülerini elden geçirmek, ayrıca yeni lezzetler keşfetmek amacıyla İstanbul’a geldi.

Sinem VURAL
04.08.2015 - 01:22 | Son Güncelleme :

* İstanbul’a gelişinizle başlayalım. Başlıca göreviniz nedir şu an?

- Marka olarak Türkiye ve Ortadoğu’daki mönüleri elden geçirmeye başladık. Sadece çikolata değil kahve, yemek, pastalar, dondurmalar da mönülerde yer aldığı için güncelleme yapıyoruz. Kafe mönülerimiz genişlemeye başladı. Bu reçetelerle ilgili bir düzenlemeye ihtiyacımız var. Türkiye’deki markette daha farklı ihtiyaçlar olabilir ya da bazı değişiklikler yapılabilir düşüncesiyle buradayım.

* Türkiye’deki şubelerinizle diğer ülkelerin şubeleri arasındaki en belirgin fark nedir?

- Tatlılık oranı Avrupa’dakiyle aynı. Ama kullanılan meyvelerin kalitesi burada daha yüksek. Türk damak tadına uygun içeceklerimiz, mesela limonata da kaliteyi diğer marketlere göre yükseltiyor.

BİLİNÇLİ TÜKETİCİNİN TERCİHİ BİTTER

* Türkiye’den temin edip diğer ülkelerdeki üretimlerde kullandığınız malzemeler var mı?

- Evet... Badem, fındık ve şamfıstığını Türkiye’den alıyoruz. Zaman zaman da egzotik baharatlı seriler için kuru meyveler, özellikle kuru kayısı ve çeşitli baharatlar temin ediyoruz buradan.

* 2016’nın çikolata trendi ne olacak?

- 2016 için en büyük trend basite inmek. Bu ne demek dersen, bölgesel ya da yerel lezzetlerle ürünler hazırlamak. İnsanlar yedikleri ürünlerdeki malzemelerin nereden geldiğini bilmek istiyor. Bu yüzden bulabildiğimiz en iyi malzemeleri kullanmaya çalışıyoruz. Önümüzdeki üç-dört yılın da trendi bu olacak. Çikolata gittikçe bilinçli tüketilmeye başlandı. Özellikle kakao çekirdekleri nasıl bir yerden geliyor, insanlar bunu bilmek istiyor. Herkes internetten araştırma yapabiliyor artık. Bu da insanların kalite inancını güçlendiriyor.

* Ama bu fiyatları yükselten bir unsur değil mi?

- Evet yükseltiyor ama kaliteden ödün verilmiyor. Bunun yanı sıra kaliteli malzeme kullanılan birçok ürünümüz marketlerdeki çikolata fiyatlarıyla neredeyse aynı...

* Bilinçli çikolataseverlerin eğilimi nedir peki şu aralar?

- Son dönemde kakao oranı yüksek bitter çikolataları tercih ediyorlar. Yüzde 99 oranında kakao içeren çikolatalara yönelim söz konusu.

Çikolatanın efendisi

HER TÜRLÜSÜ İNSANI MUTLU EDİYOR

* Ya sütlü çikolata seviyorsak? Bu “kalitesiz çikolata sevdiğimiz” anlamına mı gelir?


- Hayır tabii ama bitter kadar iyi bir çikolata da değildir. Ama sizi ne mutlu ediyorsa onu tercih etmelisiniz.

* Sizi ne mutlu ediyor?

- Tabii ki çikolata yemek (gülüyor). Belçika’da büyüdüm, orada sütlü ya da beyaz çikolata ile başlar çikolata tutkusu. Deneyim kazandıkça bitter çikolataya yönelirsin. Ben kendi mönümüzde Lady Noir’ı tercih ediyorum mesela...

* Birini etkilemek için nasıl bir çikolata hediye etmemiz gerekiyor?

- Açıkçası çikolata ne tür olursa olsun insanları mutlu ediyor. Ne seçtiğiniz önemli değil. “İşin ne?” diye soranlara “Çikolata” diye cevap veriyorum, bu cevap karşısında yüzü asılan tek bir kişiye bile rastlamadım bugüne kadar. Ne seçerseniz seçin karşınızdaki mutlu olacaktır.

EV YAPIMI BULGURLU ÇİKOLATA

Şef Philippe Daue, yakında içinde bulgur olan çikolataların da raflarda yer alacağını söylüyor. Bunu evde de denemek kolay. Bulguru haşlayın, suyunu süzüp kurutun. Çikolatayı eritip birlikte karıştırın, yeniden dondurun. Bulgurlu çikolatanız hazır. Hem istediğiniz gibi hem de besleyici.

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün