"Sahrap Soysal" hakkında bilgiler ve tüm köşe yazıları Hürriyet Yazarlar sayfasında. "Sahrap Soysal" yazısı yayınlandığında hemen haberiniz olması için Hürriyet'i takip edin.
Sahrap Soysal

Ciğerli düğün çorbası

Düğün çorbası yapmak için boyun eti ya da gerdan eti gibi yumuşak bir et kullanmanız gerekir.

Kemikli ya da kemiksiz kuzu parça et, dana kuşbaşı et de bu yemek için uygundur.
Kuzu ciğer etini kasapta iyice temizlettikten sonra kuşbaşı et formunda küçük küçük doğrayın. İyice yıkayıp süzün.
Eti ve ciğeri büyük boy bir tencereye koyup üzerine 2 adet orta boy kuru soğanı ve 1 limonun suyunu ekleyin. Üzerine
2-3 santim çıkacak kadar su ilave edip orta ısılı ateşte haşlanmaya bırakın.
İyice yumuşayan eti ocaktan alıp ılık hale gelmesini bekleyin.
Ilık hale gelen eti sudan alıp küçük küçük didikleyin ve bir tabakta biriktirin.
Eğer tenceredeki et suyu azalmışsa üzerine sıcak su ilave ederek en az 12 su bardağı et suyunu hazır edin.
Zeytinyağı ya da tereyağını orta boy bir tencereye aktarıp hafifçe kızdırdıktan hemen sonra unu ilave edin. Orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika, un hafifçe sararıncaya kadar kavurun.
Üzerine ılık ya da soğuk haldeki et suyunu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. (Çorba suyunun topaklanmaması, pürüzsüz kıvamda olması gerekir.) Çorbanın suyu koyulaşıp tarhana çorbası kıvamına gelinceye kadar kaynatın.
Kaynamaya başlar başlamaz didiklediğiniz etleri ve ciğeri çorbanın içine aktarıp tuz ve karabiberi serpin. Birkaç kez daha karıştırarak 8-10 dakika kadar pişirdiğiniz çorbayı ocaktan alın.
Tereyağını küçük bir tencereye koyup erittikten sonra haspiri ya da kuru fesleğen ve naneyi ilave ederek 1 dakika kadar pişirin. Hazırladığınız bu sosu çorbanın üzerine gezdirin. (Haspir yerine kırmızı pul biber de kullanabilirsiniz.)
Çorbanın kıvamı gerektiğinden katı olursa 1-2 su bardağı sıcak süt ilave ederek domates çorbası ya da tarhana çorbası kıvamına getirin.

Malzeme listesi

- 400-500 gr. gerdan eti + 250 gr kuzu ciğeri (Boyun eti ya da 400-500 gr. kuzu parça et)
- 25-30 gr tereyağı
(6 yemek kaşığı zeytinyağı da kullana-bilirsiniz ya da 1 yemek kaşığı tereyağı.)
- 3 yemek kaşığı  dolusu un
- 10-12 su bardağı   ılık et suyu
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber
- Varsa 2 çay kaşığı haspir -Bir çeşit safran- (Ya da yarım yemek kaşığı kuru fesleğen, kuru nane)
- 1 çay kaşığı tereyağı

X

YAZARIN DİĞER YAZILARI