Büyük derbi: Karalahana balkabağına karşı!

İki farklı sebze, iki farklı tarz. Karadeniz’in gururu karalahana ve Akdeniz harikası balkabağı kışın mutfakları şenlendiren ürünler. İkisini kullanabileceğiniz iki tarifle mevsimin hakkını verelim.

Arda TÜRKMEN
15.12.2014 - 10:36

BAHARATLI BALKABAKLI TART

Tart hamuru için tereyağıyla unu elinizle birbirine yedirin. Malzemeyi ekleyip, hamuru elinizin içi ile ezerek yoğurun ve buzdolabında dinlendirin. İç dolgusu için; balkabağını ve şekeri bir tencerede yumuşayana kadar kaynatın. Yumuşayınca blender yardımıyla iyice çekin. Kalan tüm malzemeyi ekleyin ve pürüzsüz bir hal alıncaya kadar karıştırın. Kilitli bir tart kalıbını tereyağı ile yağlayın, hamuru merdane ile açın, kalıbınıza yerleştirin. Dolguyu doldurun, 165 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Ortası çok sıvı kaldıysa bir 5-10 dakika daha tutun.

Malzemeler
* 250 gram un
* 150 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
* 1 tutam tozşeker
* 1 adet yumurta
* 1 yemek kaşığı süt
* 1 tutam tuz

Büyük derbi: Karalahana balkabağına karşı

İç dolgusu için malzemeler
* 750 gr ayıklanmış, doğranmış balkabağı
* 250 gr tozşeker
* 1 tatlı kaşığı ince rendelenmiş zencefil
* 1 tatlı kaşığı toz tarçın
* 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
* 1 çay kaşığı toz muskat veya rendesi
* 1 çay kaşığı pulbiber
* 1 çay kaşığı kimyon
* 1 çay kaşığı sumak
* 1 çay kaşığı yenibahar
* 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
* 1 çay kaşığı kakule tohumu – ezilmiş
* 125 gr krema
* 2 yumurta
* 250 gr mascarpone peyniri

KARALAHANA ÇORBASI

Büyük derbi: Karalahana balkabağına karşı

Karalahanaları ince kıyın ve tuzla ovun. Tencerede zeytinyağı ve tereyağını eritin. Soğanı ekleyip kısık ateşte kavurun. Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Lahanaları ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Pirinci, haşlanmış fasulyeyi ve tavuk suyunu ekleyin. Baharat ve tuzla baharatlandırın. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Mısır ununu yavaşça çorbaya ilave edin. Kıvam aldıktan sonra altını kapatın.

Büyük derbi: Karalahana balkabağına karşı

Malzemeler
* 1 demet karalahana
* 2 adet kuru soğan
* 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye veya barbunya
* ½ su bardağı pirinç
* 1 yemek kaşığı tereyağı
* 1 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 1 yemek kaşığı mısır unu
* 1 tatlı kaşığı pulbiber
* 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
* Tuz
* Karabiber
* 5-6 bardak tavuk suyu

BİLMEMİZ GEREKENLER

Büyük derbi: Karalahana balkabağına karşı

Karalahana
Daha çok Karadeniz Bölgesi’nde kullanılır. Yaprak olarak satılır ancak göbek şeklinde bir sebzedir. Yaprakları sert hatta dikenli olabilir ellere dikkat! Kullanmadan önce mutlaka biraz haşlayıp acı suyu çıkartılmalı ve yumuşaması sağlanmalıdır.

Balkabağı
En çok Akdeniz Bölgesi’nde, sonbahar ve kış aylarında yetişir. Kabuğu sert olduğundan el kesme riski fazladır. Balkabağına zencefil, tarçın, karanfil gibi baharatlar çok yakışıyor. Hangi tarif olursa olsun içerisine bu baharatlar eklenirse lezzet çok yukarılara taşınır.

Yayınlanma Tarihi : 24.01.2015 - 01:11
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün