YOZGAT HABERLERİ

Bulgur İçin ‘Hedik’ Kaynatma Dönemi Başladı

IHA
07.09.2015 - 17:08Son Güncelleme :

YOZGAT SORGUN BULGUR

IHA

Yozgat’ın Sorgun İlçesinde yöresel adıyla ’hedik’ denilen kışlık yiyecek olan ’bulgur’ için çalışmalar başladı. Kazanlarda kaynatılan bulgurluk buğday önce kurutuluyor, daha sonra değirmende öğütülerek bulgur haline getiriliyor.
Sorgun’a bağlı Erkekli Köyünde hedik kaynatma, harman mevsiminden sonra genelde Eylül aylarında yapılıyor. Bu amaçla en çok iri ve sert taneli, protein oranı yüksek buğday taneleri tercih ediliyor. Buğday taneleri önce iyice yıkanıyor, yıkanan buğdaylar, daha sonra içi kalaylı büyük bakır kazanlarda kaynatılıyor. Yenebilecek kıvama gelmiş, haşlanmış buğdaya ‘hedik’ deniyor. Hedik, ayrıca çerez niyetine tabaklarla komşulara dağıtılıyor. Yenebilecek duruma gelecek kadar kaynatılan buğday daha sonra dışarıya serilmek için çıkarılıyor. Genellikle buğday sermek için geniş damlar veya düzlük alanlar kullanılıyor. Hedik, büyük kilimler üzerine serilerek kurutuluyor. Bulgur kaynatma aşamasını anlatan köylülerden Abdulkadir Bulut, “Buğday kaynatıldıktan sonra değirmene götürülerek bulgur yapılır ya da soku taşında dövülmeden önce tekrardan ıslatılır. Islatılmasının sebebi bulgurun dövülürken ezilmesini önlemek ve sokudan dışarıya sıçramasını engellemektir. Dövülen bulgurun kabuğu tamamen ayrılır. Sokudan çıkarılan veya değirmende elde edilen bulgur serilerek kurutulur. Kuruyan bulgurun rüzgârlı bir havada kadınlar tarafından savrularak kepeğinden ayrılması sağlanır” dedi.
Savrulduktan sonra da eleklerde elenerek çöplerden arındırılması sağlandığını aktaran Bulut “Elenen bu bulgur, daha sonra değirmene götürülerek tamamen yenecek şekilde bulgur yapılır. Çıkan bu bulgur üç şekilde olmaktadır. Bunun en ufağına küçük denir. Küçüğün bir boy büyüğüne düğür, düğürün de bir boy büyüğüne bulgur denir” diye konuştu.

Etiketler:

Yasal Bilgilendirme

Yozgat haberleri Hürriyet yerel haberler sayfasında. Haber ajanslarının Yozgat ilinden Bulgur İçin ‘Hedik’ Kaynatma Dönemi Başladı hakkında ilettiği tüm haberler hurriyet.com.tr farkı ile sizlere ulaştırılıyor. Bu haber ilk olarak 07 Eylül 2015 tarihinde saat 17 08’de yayınlandı. Son dakika gelişmesi oldukça Bulgur İçin ‘Hedik’ Kaynatma Dönemi Başladı haberi güncellenecektir.

    YOZGAT NAMAZ VAKİTLERİ
    17 Kasım 2017, Cuma
    • İmsak
      05:38
    • Guneş
      07:20
    • Öğle
      12:37
    • İkindi
      15:14
    • Akşam
      17:32
    • Yatsı
      19:03
    Diğer iller için Namaz Vakitleri »
    Sayfa Başı