Bu pastalar aşkla yapıldı

Katkısız, tamamen el yapımı ve tarifi özel bir dilim pasta yemek ister misiniz? İstanbul İçerenköy’de hizmet veren Levon Patisserie, her gün 25 çeşit pasta sunuyor. Levon Balıkçıoğlu’nun pastanesinin her yerinde ‘pastacılığa’ duyduğu aşk var.

Mehmet ÖZDOĞAN/ mozdogan@hurriyet.com.tr
03.02.2011 - 00:45 | Son Güncelleme :

Levon Balıkçıoğlu (48), Boğaziçi Üniversitesi sosyoloji mezunu. Herkesin aynı sofrada toplandığı, yemek kültürü gelişmiş tipik bir Ermeni ailesinden geliyor. Her şey 12 yaşında evde kimse yokken yaptığı irmik helvasıyla başlıyor. Aynı yıl, zeytinyağlı pırasayı da mönüsüne ekleyince, içten içe karar veriyor: “Ben bu işi yapacağım.” Üniversiteyi bitirdikten sonra birkaç yıl rehberlik yapıyor. Tam da mesleğinde yükselip iyi para kazanmaya başlamışken çocukluk hayali yeniden nüksediyor. 1992’de Swissotel’in 80 kişilik mutfağına, 81. olarak giriyor ve mesleğe en alt kademeden başlıyor. Rehberlik yaparken kazandığı paranın 20’de birine razı alıyor. Hayranı olduğu Swissotel’in mutfak şefi Mösyö Merendett’in eğitiminden geçiyor. Fransız mutfağından kasaphaneye kadar her bölümde çalışan Balıkçıoğlu, kararı pastacılıkta kılıyor. Ona göre pastayı sıvayıp şekil vermek mutfağın en çok yetenek gerektiren kısmı. Un, yağ ve şekerden yüzlerce kombinasyon yaratılabileceğini anlatıyor. Ağustos 2000’de eşi Yeşim Balıkçıoğlu’yla Levon Patisserie’yi açıyorlar. Açık mutfak konseptiyle çalışan mekanın sadece yüzde 20’si satış alanı. En iddialı oldukları alan pastalar ama, hafif öğle yemeği mönüleri, salatalar ve sandviçlerin de müdavimi bol. Şef “Cheesecake’de benden iyisi yok” diyor.

ÇİFTLERE  EROSBEKÂRLARA KURBAĞALevon Patisserie, 14 Şubat aşıkları için mönüsünü değiştiriyor. Eros Pastası, çikolata ve krokan seven için tasarlanmış. Dört veya altı kişilik alternatifi var. Fiyatı 40-50 lira. Sevgilisi olmayan müşteriler için üzerinde öp beni yazan kurbağa prens kurabiyeleri var. Tanesi altı lira. Bol çikolatalı ve cevizli brownie dilimlerini de şeker hamurundan kalp motifleri ile süslemişler. Özel kutusunda iki kişilik bu lezzetin fiyatı 25 lira.

Levon 07.00-20.00 arası pazar hariç her gün açık ve başka bir şubesi yok.

 

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün