Bu ne perhiz, bu ne lahana turşusu!

35 yaşıma geliyorum; Türkiye’nin tutuculuğunu çözebilmiş değilim... Bazı konularda alışkanlıklarımızı çat diye değiştirebiliyoruz, çoktan değişeceğini düşündüğümüz konular için bir milim hareket etmiyoruz. Farklı bir düşünceyle çıkan biri olduğunda canına okuyoruz!

Hürriyet Haber
08.10.2015 - 00:57 | Son Güncelleme :

Muhafazakârlığın kelime anlamına bakınca, var olan kazanımları ve değerleri korumak anlamına geldiği belirtiliyor. “Bazı muhafazakârlık taraftarları, toplumların zamanla geçirdikleri evrim sonucu bir tür ‘bilgelik’ biriktirdiğini, bu bilgeliğin özenle korunması gerektiğini savunuyor. Bu nedenle, muhafazakârlık, bir anda büyük değişiklikler yapmayı hedefleyen devrimciliğin karşıtı” demişler Wikipedia’da. Böyle bakıldığında toplumda muhafazakârlığın faydalı tarafları çok diyebiliriz. Samimi muhafazakârlara şapka çıkarıyorum ama “Ainesi iştir kişinin lafa bakılmaz” diyerek mutfağımızda gerçekten muhafazakâr olsaydık neleri korurduk diye düşünmeden edemiyorum. Bunlar ilk anda aklıma gelenler. Listeye sizin de ekleyebileceğiniz onlarca madde olduğunu tahmin edebiliyorum. Eğer gerçekten muhafazakâr olsaydık...

Bu ne perhiz, bu ne lahana turşusu

Refikaca tantuni

** Türk yoğurduna ve mayasına sahip çıkmış olurduk... Yoğurt, icat edildiği şekilde biraz daha ekşi ve sulu haliyle kalırdı. Şu an hazır satılan bütün yoğurtların mayaları yurtdışından.
** Farklı tekniklerle yapılan mayalar kalırdı... Tüm peynir üretimimiz ithal mayalara zorlanmazdı.
** Yerel tohumlarımız ve kıymetli tarım alanlarımız farklı kullanımlara gitmez, yediğimiz Çengelköy salatalığı, marulu, domatesi, tüm turunçgil ve her türlü meyve çeşidi kalırdı.
** Zeytinyağı dururken mısırözü ve ayçiçeğine taa 1950’lerde meyletmezdik. Üzerine de “Zeytinyağlı yiyemem aman” diye şarkı söyleyip, göbek atmazdık.
** Ayranın ve şerbetlerin güzelliği, doğallığının yerine bu kadar gazlı ve boyalı içecek tüketir miydik?

 Bu ne perhiz, bu ne lahana turşusu

** Tüm yemek tarifi arşivlerimizi korur, var olan arşivleri günümüz diline çoktan çevirmiş ve ortak kullanıma açmış olurduk.
** Dünyadaki en özel mutfak sayılabilecek Topkapı Sarayı Mutfağı’nı tam anlamıyla onarır, saray günlük alışveriş listelerinin ve saray tarifleriyle ilgili yazılmış her şeyi dünyadan da toplar bir araya getirirdik.
** Anadolu’nun farklı yöresel yemek ve geleneklerini arşivlemiş, kitaplaştırmış olurduk.
** Aileler çocuklarına tariflerini öğretmiş, gelenekle evlerde aynı yemekler pişmekte olurdu.
** İyi yemek yapmakla övünen erkekler bugün makarnaları ve pizzalarıyla değil; çiğköfte, pide, lahmacun veya kurban kavurmalarıyla övünebilirlerdi.
** Türk kahvesine, baklavasına, fıstığına, lokumuna, fındığına, çayına, çok daha iyi sahip çıkmış olurduk.

KEYİFLİ İCATLAR, YENİ FİKİRLER

Bu ne perhiz, bu ne lahana turşusu

Nohutlu pilav

Muhafazakârlık iyi tabii ama diğer taraftan yeniliklere de açık olmalıyız. Benim en büyük hayalim bir Fransızın, Belçikalının evinde, eşine, arkadaşlarına heyecanla Türk yemeği yapıyor olduğu günleri görmek. Bunun için de çok çalışmamız gerekiyor. Her gün saatlerce uğraşarak, defalarca ufak ufak ölçülerle oynayıp yemeklerin tadını mükemmelleştirmek için çalışıyorum. Ama bazen hiç ummadığım bir duvara toslayıp kalakalıyorum. Nasıl mı? Mesela...

** ‘Refika’dan Hızlı Tarifler’de, 10 dakikada yapabileceğiniz gerçekten benim bile lezzetini aklımdan çıkaramadığım yufkadan hızlı lahmacun var. Mantık şu: Hamur yerine yufka kullanılıyor, dolayısıyla taş fırında pişmiş gibi çıtır olabiliyor. Normalde lahmacun harcını lezzetli kılan da baharatlarıyla bir arada beklemesi. Buna vakit olmadığı için ve mutfakta dört-beş çeşit baharatla uğraşılmasın diye harca sucuğu da kıyma yapıp ekliyoruz. Ve sucuk tadı uçuruyor. Ama gel gör ki “Sucuğun lahmacunda işi ne?” tepkisi alıyorum.

** Bir de Refikaca Tantuni var... İşte orada kıyamet koptu. Tantuninin içine biraz havuç, biber ve zencefil koydum. Zencefilin biber acısını keskinleştiren, limonun acılığını arttıran inanılmaz bir özelliği var. Samimiyetle söylüyorum başkası yapıp yeseydim dâhiyane bulurdum. Burada tantana biber ve havuçtan koptu. Orijinal tantunide havuç olmazmış vs.. Bu sebepten adı Refikaca Tantuni. Yani geniş tavada, küçücük doğranmış etlerle yapılmış dürümün, arada su eklenerek yapılan pişirme tekniğinin Refikaca yorumu...

Yufkadan lahmacun

Bu ne perhiz, bu ne lahana turşusu

** Düz pilav, türlü ve tencere yemeği yapmam için mütemadiyen bir baskı var üzerimde. Zaten Refika’dan Hızlı Tarifler’in felsefesinde tencere yemekleri var. 40 dakikada pişen yemekleri 10 dakikada yapabilmek için onlarca deneme... Fakat pilav üstü nohutu başka şekilde yorumlayıp fotoğrafta gördüğünüz gibi yerleştirince annem bile “Keşke öyle yerleştirmeseydin” dedi.. Halbuki çekimden sonra ekibin bir tepsi pilav ve nohutu bitirmesi bir dakika bile almadı, o kadar lezzetliydi. Peki sorun ne? Gerçekten göremiyorum!

** Sahur yemeği olarak karpuz çorbası vardı bir programda. Mantığı şu: Karpuzun çekirdeklerini çıkarıp içini püre yapıyorsunuz. Buzdolabında soğumaya bırakıyorsunuz. Sonra çıkarıp sahurda soğuk soğuk, peynir ve ekmekle yiyorsunuz. Malzemeler belli: Karpuz, peynir, ekmek... Ne kadar kötü olabilir ki? Hem sahurda uykulu uykulu serinlik veriyor hem de çekirdek ayıklama ve çöp derdi olmuyor. Ama hâlâ, “Yaa iyi ama o karpuz çorbası neydi” diyenler oluyor.

Bunun gibi örnekleri çoğaltmak mümkün. Ancak ben son zamanlarda muhafazakârlığın arttığını gözlemliyorum ve tehlikeli buluyorum. Çünkü mutfak kültürümüz adına bir dönüm noktasındayız. İstanbul birçok gezi sitesinde en merak edilen, görülmek istenen nokta. Bizim yemeklerimizin de klasik ve daha yenilikçi yorumlarıyla restoranlarda var olması mutfağımızın dünya çapında bir yere oturması için en önemli fırsat. Bana, bizim gibilere, okullarda yetişen, evlerde sizlere yemek yapmaya çalışan çocuklarımıza daha açık fikirlilikle yaklaşmalıyız.

 

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün