Bu fiyatları hak etmiyor: Zuma

Eskiden Ortaköy’de olan Zuma artık İstinye Park’ta. Ben burada üç-dört kez akşam yemeği yedim ama aradan yıllar geçti ve mönü değişmese de mutfak ekibi değişti. Fiyatlar oldukça yüksek. Umarım ileride bu fiyatları hak edecek bir düzeye kavuşur.

Vedat MİLOR
22.04.2016 - 10:09

Dört kişilik rezervasyon benim adıma değil. Arkadaşımla içeri adım atar atmaz resepsiyondaki genç, “Welcome sir” diyor. Resepsiyondaki hanımsa beni tanıyor ve Türkçeye dönüyor.

Buyur edildiğimiz masa mangalın hemen bitişiğinde, gürültülü ve sıcak. Arkadaşım ve eşi henüz gelmemiş. Başka bir masa rica ediyorum. Lokantanın dörtte üçünde oturulacak yerler iskemle değil, rahat kanapeler şeklinde. Onlardan birine buyur ediliyoruz.

Arkadaşımı beklerken etrafı gözlüyorum. Kalabalık. Her yaş var, işadamları da genç sevgililer de. İnsanlar şık giyimli ve belli ki müşteri kitlesinin pek çoğu ülke dışına sık sık çıkma şansına sahip olan kesim.

 

Bu fiyatları hak etmiyor: Zuma

 

Arkadaşım ve eşi geliyor. İki erkek kokteyl ısmarlıyoruz önce. Kokteyller, özellikle de greyfurtlu cin tonik gayet iyi. Arkadaşımın eşi dekoru inceliyor. Işıklandırma ve sütunların deseni ve genel estetik harmoni tam not alıyor.
Maalesef servis eksik not alıyor.

Şarap listesi önümüze benim ricam üzerine daha kokteyller gelmeden koyulmasına rağmen bir türlü şarap siparişini alacak birini bulamıyoruz. İtalyan somölye çok meşgul.

 

Bu fiyatları hak etmiyor: Zuma

İstinye Park’ın birinci katındaki Zuma’nın müşteri kitlesinin pek çoğu ülke dışına sık sık çıkma şansına sahip olan kesim. (0212) 236 22 96

 

Hanım garsonumuz siparişi alıyor ama ilk iki porsiyon geldiğinde şarap henüz ortalarda yok. İlk iki porsiyon edamame. Biri haşlanmış, diğeri sarmısaklı ve acılı sote edilmiş. 18 ve 19 TL. ABD’deki Japon lokantalarında genelde bedava verilen bu fasulyeyi ben severim. Kuş kondurmak mümkün değil edamame’ye. Hemen her lokantada aynı ve keyifli.

 

LİMONU AŞIRI KAÇMIŞ

Dört kişi her şeyi paylaşıyoruz. Listenin mevsimsel tabaklar bölümünden mercan çeviche, avokado, hardal ve mizuna yaprağı seçiyoruz. İyi değil çünkü aşırı ekşi. Belli ki sous-şef Japon limonu ‘yuzu’yu ya da limonu, aşırı kaçırmış ve baş şef tarafından kontrol edilmemiş. 38 TL.

 

Bu fiyatları hak etmiyor: Zuma

Tempuranın bulamacı kalın ve Japon işi tempuraya benzemiyor.

 

Acılı miso soslu ve shiitake mantarlı Japon mantısı gyoza ise başarılı. İçi sulu ve et-mantar-miso sos (fermante soyadan elde edilir ve çok lezzetlidir) oranı yerinde. 40 TL.

Soğuk yemekler’ bölümünden iki tabak seçiyoruz. İlki ponzu sos ve acılı daikon’lu (bir nevi şalgam türü daikon) sırlanmış tonbalığı. Mercandaki sorun bunda da var. Denge yok tabakta çünkü ponzu sos aşırı kaçmış. Sıradan bir soya sosu lezzeti ton balığını iyice bastırmış ve ton balığının lezzetini anlamak ve kalitesini değerlendirmek mümkün değil. 28 TL.

 

Bu fiyatları hak etmiyor: Zuma

 

Ama benim damağımı asıl rahatsız eden trüf-yuzu soslu ve somon yumurtalı levrek dilimleri. Trüf sosu zaten kötü kalite yağdan yapılır ve suni, aşırı metalik bir tadı vardır. Batı’da artık kullanılmıyor gibi, kullanılsa bile son derece ölçülü olmak gerekiyor. Şef aşırı kullandığı için hepimizin damakları dumura uğruyor. 37 TL.

Listenin tempura yani kızartma bölümünden kadayıfa sarılı ve acılı dashi soslu kaya karides tempura seçiyoruz. Japon işi tempuraya pek benzemiyor.  Bulamacı kalın. Karides lezzeti pek alınmıyor. Benim damağıma göre yetiştirme ithal karides ama gerçekten kaya karidesiyse yazık olmuş. 56 TL.

 

Bu fiyatları hak etmiyor: Zuma

 

Özel yemekler bölümünden de iki Zuma klasiği seçiyoruz. Acılı ponzu tereyağlı fırınlanmış ıstakoz fazla pişirilip kurutulmuş. 289 TL. Benim cebimden çıksa yaygara koparırım ama davetli olduğum için bir şey demiyorum. Marine edilmiş ve miso soslu hoba yaprağına sarılmış morina balığıysa eski Zuma’da olduğu gibi. Yani çok iyi. İçi sulu ve balık çok lezzetli.

Hafif tatlı ama morinaya yakışıyor bu sos. Gyoza ile birlikte başarılı bulduğum iki tabaktan biri. 136 TL.

 

Bu fiyatları hak etmiyor: Zuma

 

EPEY BİR SÜRE BEKLİYORUZ TATLI SİPARİŞİ İÇİN...

Arkadaşımın eşi tatlı istiyor. Epey bir süre bekliyoruz tatlı siparişi için. Bu fiyatlarla kabul edilemez. Tatlılar gelince benim keyfim kaçmış olduğundan  tatlarına bakmıyorum.

 

KANEPELER RAHATSIZ

Bunun yerine seçtiğim şarabın son yudumlarını ağır ağır içiyorum. Bir Avusturya şarabı. Çok sevdiğim ve bu tip füzyon mutfağıyla gayet iyi giden bir şarap. Doğru sıcaklıkta ve bardakta servis edilmesi de bir artı. Yemeğin sonunda sırtım ağrıyor.

 

Bu fiyatları hak etmiyor: Zuma

 

Kanepeler çok rahat ama daha çok arkana dayanıp tabağı eline almak ve bir yandan meşk yaparken diğer yandan atıştırmak için uygun. Karşınızdakiyle konuşmak istediğinizde ya da yemek yemek için dik oturup öne gelmek zorundasınız. O zaman da arkanızı dayayacak destek yok.
Umarım ileride Zuma bu fiyatları hak edecek bir düzeye kavuşur.

Yayınlanma Tarihi : 22.04.2016 - 09:44


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün