"Sahrap Soysal" hakkında bilgiler ve tüm köşe yazıları Hürriyet Yazarlar sayfasında. "Sahrap Soysal" yazısı yayınlandığında hemen haberiniz olması için Hürriyet'i takip edin.
Sahrap Soysal

Bir pişirme tekniği olarak pilaki

Bizler fasulye pilakiyi biliriz daha çok. Daha doğrusu pilakiyi fasulyeyle birlikte anarız çoğu zaman.

Pilaki, bir yemek yapma tekniğinin adıdır aslında. Nedir bu teknik peki?
Özellikle Rumlar içine sarmısak, havuç ve maydanoz gibi sebzeler koyup zeytinyağıyla pişirdikleri yemeklere pilaki derler. Yani sadece fasulyenin pilakisi olmaz aslında. Balığın, börülcenin ve başka sebzelerin de pilakisi olur ve pilaki sözcüğü de dilimize Rumca’dan girmiştir.
Rum mutfağında mezeler sınıfında yer alır pilakiler ve dediğimiz gibi, sadece kuru fasulyenin içinde olduğu bir kategori de değildir. Bizim bir yemeğin adı olarak tanıdığımız pilaki, başka bir kültürde bir yemek pişirme tekniğidir.
Ne mutlu bize ki yüzyıllar boyu birlikte ve barış içinde yaşamayı bilmişiz. Birlikte yaşarken de birbirimizin kültürünü ve dilini zenginleştirmişiz.
Birbirine duyulan saygının sonucu olarak da baskı değil, etkileşim olmuş yaşanan alışverişin adı...

BUZLU TOYGA ÇORBASI

Aşurelik buğdayı akşamdan bol suyla ıslatın. Ertesi sabah suyunu süzüp yıkayın. Üzerine 10 su bardağı su ekleyip buğday iyice yumuşayıncaya kadar, en az 40-45
dakika haşlayın.
Haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohudu buğdayın üzerine ilave edip karıştırın.
Yoğurt, un ve yumurtayı küçük bir kâsede iyice çırpın. Karışımı bir taraftan karıştırırken bir taraftan da nohut ve buğday karışımının üzerine aktarın.
Tencereyi tekrar ocağın üzerine koyup tuzu serptikten sonra kısık ateşte, 20-25 dakika kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumasını bekleyin.
İyice soğuyan çorbayı buzla birlikte servise sunabilirsiniz. Üzerini incecik doğradığınız naneyle süsleyebilirsiniz.
Not: Bu çorba bazı yörelerde sadece pirinçle yapılır. Çorbaya et suyu katılması lezzetine lezzet katacaktır.

Malzeme listesi

- 2 su bardağı aşurelik buğday (Yarma ya da dövme de denir.)
- 2 su bardağı haşlanmış nohut (Konserve nohut da kullanabilirsiniz.)
- 4 su bardağı yoğurt (Süzme yoğurt da kullanabilirsiniz.)
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Ayrıca 2 demet taze nanenin yaprağı

X