Beyaz yakalı salatalar

Bu kavanozdaki malzemelerin yanına, başka bir kavanozda da sosunu hazır edip koyduğunuzda, istediğiniz zaman soslayıp, kavanozu çalkalayarak salatanızı hazırlayabilirsiniz.

Refika BİRGÜL / Fotoğraflar: Bahar KİTAPÇI
25 Eylül 2014 - 11:24:56

HİNDİBALI OKKALI SALATA

Beyaz yakalı salatalar

Didem Şenol’un Lokanta Maya ve Tom’s Kitchen’daki hindiba salatalarını yedikten sonra bir süredir oluşturmak istediğim bir tarifti bu. Nefis bir bonfile öncesi de güzel, tek başına da. Hindiba, memleketimizde artık rahat bulunacak şekilde yetişmeye başladı. Tipi Yedikule marula benzese de tadı daha köşeli ve karakterli. Bir yaprağa göre daha sert ve kıtır olduğu için tatminkârlığı da çok daha fazla.

Malzemeler
(Salata için)

3 adet hindibayı yaprak yaprak ayırın, yıkayıp kurutun ve kavanoza yerleştirin
2 avuç cevizi tavada, kendi yağında iki dakika kavurun ve soğumaya bırakın
30 gram İzmir tulumunu iri parçalar halinde hindibaların üzerine yerleştirin ve cevizleri ekleyin.
Kavanozu servis zamanına kadar kapalı tutun.

(Sos için)
1 çorba kaşığı mayonez
1 tatlı kaşığı bal
5 adet frenksoğanını ince ince doğrayın.
30 gram İzmir tulum peynirini rendeleyin
1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı
Tüm malzemeyi karıştırın. Krema kıvamında bir sos olacak. Servis edileceği zaman salatayı sosla karıştırın ve son olarak da üzerine bir portakalın kabuğunun dörtte biri ve bir çorba kaşığı zeytinyağını gezdirin.ü

Kavanozda salatanın temel mantığı; salata malzemelerini tek seferde yıkayıp iyice kuruttuktan sonra en sulusu alta gelecek sırayla yerleştirmek.

YEDİKULE SALATASI

Beyaz yakalı salatalar

Osmanlı zamanında Yedikule, sarayın bostanıymış. İsmini buradan alan marulla, pekmez ve kırmızı acı biber kullandım.

Malzemeler
(Salata için)

2 adet Yedikule marulu yaprak yaprak ayırın. Yıkayıp kurulayıp kavanoza yerleştirin. Üzerine sırasıyla
1/2 adet deveciarmutu dilimleyin
60 gram keçi büş peyniri
2 adet tam tahıllı galetayı çatala gelecek boyutta ufalayın
2 adet kuru inciri dokuz parça olacak şekilde kesin.
1 avuç cevizi tavada iki dakika kendi yağında kavurun

(Pekmeze vinegretli acı sos için)
2 çorba kaşığı üzüm pekmezi
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 buçuk çay kaşığı acı toz biber
2 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi ve isteğe göre tuz

Yapılışı
Tüm malzemeyi karıştırın. Krema kıvamında bir sos olacak. Servis edileceği zaman salatayı sosla karıştırın ve son olarak da üzerine bir portakalın kabuğunun dörtte biri ve bir çorba kaşığı zeytinyağını gezdirin.

Salatayı güzel yapan ikinci en önemli öğe sos. Lezzetli bir sos düz bir marulu dahi ziyafete dönüştürebilir. Tarifteki sosları, yapacağınız başka salatalarda da afiyetle kullanabilirsiniz.

KIŞLIK SALATA

Beyaz yakalı salatalar

Kereviz hızlı karardığından ilk öğünde yenmesini tavsiye ederim.

Malzemeler
(Salata için)

1 küçük kerevizin rendesi
2 küçük havucun rendesi
2 çorba kaşığı limonun suyunu sıkın
1/2 adet ufak kuru soğanı piyazlık kesin
6-7 adet kereviz yaprağını kıyın
2 avuç beyaz lahanayı ince ince kıyın
2 adet yeşil soğanı ince ince doğrayın
30 gram İzmir tulumu rendeleyin
1/4 dosya kağıdı ölçüsünde üzüm veya dut pestilini ufak doğrayın
Tüm bu malzemeleri aynı sırada kavanoza yerleştirin

(Sos için)
1 çorba kaşığı mayonez
1 tatlı kaşığı hardal
2 çorba kaşığı portakal suyu ve isteğe göre karabiber

Yapılışı
Hazırladığınız sosu kavanozda iyice çalkalayın ve salata kavanozuna döküp iyice sallayın. Etlerin yanına nefis bir yoldaş olacak. Hardal, hem lahananın hem de kerevizin karizmasını bir hayli arttırıyor. Şiddetle tavsiye ederim.

ALABAŞ SALATASI

Beyaz yakalı salatalar

Alabaş, son yıllarda nam salmaya başlayan bir sebze. Turpgillerden ama elma gibi bir tatlılığı da var. Oldukça da besleyici. Yurtdışında karpaçyosundan yemeğine bir sürü türevi varken biz çoğunlukla salatalarda kullanıyoruz. TV karşısı atıştırmalık için ideal.

Malzemeler
(Salata için)

2 avuç beyaz lahanayı ince ince kıyın
2 avuç kırmızı lahanayı ince ince kıyın
Lahanaların ikisini de tuzla ovup kavanoza sırasıyla döşeyin
1 ortaboy alabaşı, zar büyüklüğünde doğrayın
1 adet portakalı küp küp doğrayın, uzun bekleyecekse dilim dilim ayırın
1 avuç fındığı yerleştirin
1 kalın dilim tam buğday ekşi maya ekmeğini küp küp doğrayın. Fırının ızgarasında bir çorba kaşığı zeytinyağıyla kızartıp bir nevi kruton yapın
5 dal maydonozu ince ince kıyıp ekleyin
Tüm malzemeleri bu sırada kavanoza yerleştirin

(Hardal sosu için)
2 tatlı kaşığı hardal
2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
2 çorba kaşığı limon
5 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı
Tüm malzemeyi kavanozda karıştırın, krema kıvamında bir sos elde edin. Yiyeceğiniz zaman salata kavanozuna döküp, iyice çalkalayın.


Yayınlanma Tarihi : 29 Eylül 2014 - 01:04:00


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün