Bayramoğlu’nun döneri Kavacık’tan şehre indi

Kavacık’taki meşhur Bayramoğlu’nun döner ustası daha kolay ulaşılır bir yere, Beyoğlu İstiklal Caddesi’ndeki Münhasır Kebap’a transfer oldu. Haber, ilk önce civarda çalışanlar arasında yayıldı; duyan, Aytekin Usta’nın dönerini yemeye gidiyor.

Savaş ÖZBEY sozbey@hurriyet.com.tr
09 Haziran 2017 - 12:44:54

Parça başı gurmelik diye bir şey olsa, iki kaleme ben talip olurdum. Birincisi kola. Çok fazla tükettiğim için, içtiğim kolanın hangi marka olduğunu, normalini-ligth’ını gözüm kapalı ayırırım.

Son kullanma tarihi geçmiş kolayı kimse bana yutturamaz, hatta geçmesine birkaç gün kalmış kolayı bile tanırım.

Şu sıralar bardaktaki kolanın kutudan mı, şişeden mi yoksa litrelik petten mi doldurulduğu üzerine çalışıyorum. İlk sonuçlar umut vaat edici...

Bir buçuk üstü bir...

İkinci kalem de iskender olurdu. Söz konusu iskenderse gerisi teferruat, kahvaltıda verseniz yok demem. Mehmet Abi (Yaşin) gibi metal tabakları, sıcak çömlekleri sıyırıyorum; üniversiteyi Bursa-Uludağ’da okumamda ÖSYM kadar payı var...

Eski Garaj’daki o küçük iskender dükkânının tahta masalarına sorun benim ‘bir buçuk üstü bir’lerimi...

Niyetli olanlara eziyet etmek istemem ama daha erimiş tereyağının kokusunu aldığım anda içimdeki etobur uyanıyor; tabak önüme geldiğinde artık dişlerimin arasından tatlı bir sıvı sızmaya başlamış oluyor.

Allah biliyor da yapmıyor... Paul Bocuse ya da ne bileyim Joan Roca falan olsam sırf yoğurt için Türk mutfağını birinci ilan ederdim. Tatlıyla bile gidiyor ama kıtır pide, hakiki tereyağı, kaliteli domates sosu ve yaprak dönerle birleşince başka bir şeye dönüşüyor, aklımı başımdan alıyor.

Burada kilit eşleşme dönerle olan tabii. Trakya kuzusunun döşü, Trakya danasının budundan olacak: Yüzde 30’a yüzde 70... Minimum 36 saat marine edilecek. Yağ oranı dengeli olacak ve kurumadan kızaracak. Kesen usta kalınlığı tutturacak, et yaprak yaprak olacak...

Bayramoğlu’nun döneri Kavacık’tan şehre indi
Fotoğraflar: Emre Yunusoğlu

Döner dünyasında flash gelişme

Karşıma oturmuş, mükemmel dönerin olmazsa olmazlarını böyle sakin sakin anlattığına bakmayın. Aytekin’in Usta’nın (Şensoy, 35) Kavacık’taki meşhur Bayramoğlu Döner’den Beyoğlu’ndaki Münhasır Kebap’a transferi, kendisi için küçük bir adım olsa da döner dünyası için ‘flash gelişme’... Haberi ilk alanlar İstiklal Caddesi çalışanları. İyi döner için kalkıp kalkıp Kavacık’a taşınmaktan kurtulmanın keyfini sürüyorlar.

Fakaaat... Babadan dönerci olan Aytekin Usta’ya uygulamadığım gazetecilik tekniği, ağızdan laf alma taktiği, acındırma işkencesi kalmadı. Dönerde asıl farkı yaratan özel baharatını soruyorum; Nuh diyor, Peygamber demiyor. Bu öyle bir sır ki ağzını döner bıçağı açmıyor.

KİM, NE DİYOR?

◊ Ahmet Hakan: Süper ferah ve kebap kokusunun zerre duyulmadığı bir mekân. Hakikaten ferahlığına diyecek yok, yazın daha da keyifli olacağı kesin.

◊ Mehmet Yaşin: Et konusunda oldukça iddialı. Mezeler çok lezzetli. Münhasır etli kebap ve güveçte abagannuş, damakta iddialı tatlar bırakıyor.

◊ Vedat Milor: Adanakebap ve külbastı çok lezzetliydi. Ama asıl kuzu kaburgası ve küşlemesinin tadına bakılmalı çünkü dünya çapında iki lezzet...

Bayramoğlu’nun döneri Kavacık’tan şehre indiSütte küşlemenin efendisi Selman Usta, döner üstadı Aytekin Usta ve Şef Meze’nin mezecisi Muhammed Usta... Bir araya gelince Voltron’ı oluşturmuş gibiler. Öyle bir iftar mönüsü hazırlamışlar ki fiyat ve kaliteyi göz önüne aldığınızda cebinize para konmuş gibi oluyor: Süzme mercimek çorbası, ramazan pidesi-tulum-tereyağı, zeytin-hurma-kayısı-beyaz- peynir, söğüş domates-salatalık, ezme salata, seçmeli döner ya da kebap, güllaç, meşrubat ve çay...

45 TL: Münhasır’da iftar mönüsünün fiyatı... (0212) 249 80 13

 

DÜZELTME: Geçen hafta, ‘Dersaadet’te yaşıyorsun, peki bunları biliyor musun?’ bölümünde bir Bodrum dedikodusu yayımladım. Ferit Şahenk’in farklı farklı müzik türlerini sevdiği ve tekne seyahatlerinde bu farklı türleri en iyi çalan DJ’lerden beş-altı kişi bulundurduğu üzerine... Meğerse bu dedikodu tamamen şehir efsanesiymiş. Düzeltir; özür dilerim.

Yayınlanma Tarihi : 09 Haziran 2017 - 12:44:54


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün