Balık yemek sanattır

Hürriyet Haber
07.03.1999 - 00:00 | Son Güncelleme :

Zeki Alasya'yı oyuncu kimliğiyle bilirdik ama o artık Boğaz'da sahneye çıkıyor başka sanatı icra etmek için. Kent kültürünü yakından takip edenlerin vazgeçemedikleri İSTANBUL LİFE Dergisi, ‘‘Balıklama’’ Restoran'ın sahibi Alasya'dan bu sanatın inceliklerini öğrendi.

Boğaz, Robert Kolejli Zeki Alasya'nın çocukluğundan beri hayatının bir parçası. Balığı da çok sevdiği için ikisi birleşince ortaya ‘‘Balıklama’’ Restoran çıkmış. Ona göre iyi yemek hazırlamak da yemek yemek de sanat. Adabı, incelikleri var. Hele bir de tavada balık olunca.

Alasya iyi bir balık restoranını şöyle tarif ediyor; ‘‘İlk aradığım özellik atmosferin dinlendiriciliği. Balıklama'nın alt salonunda buna dikkat ettim. Genelde balık lokantalarına yorucu bir karışıklık hakimdir. Ağlar sarkar duvarlardan, balık maketleri her yerde. Bence buna gerek yok. Çünkü zaten balık sofrasının karışık, zengin bir görüntüsü var. Dekor bu yüzden dingin olmalı. Tabii taze balık, iyi mutfak çok önemli. Bir de fiyat sorunu var ki atlamamak lazım. Pahalılık balık avcılığıyla ilgili yanlış politikadan kaynaklanıyor.’’

İçkili içkisiz

Alasya, balık lokantasına gelenleri de iki gruba ayırıyor: İçki içenler ve içmeyenler. ‘‘İçki içmiyorlarsa süratle sıcaklara geçerler’’ diyor Alasya ve ekliyor; ‘‘Kalamar ve midye tavaya, jumbo karidese... Karides salatasını ve midye dolmayı da düşünebilirler. Ve hemen sonra balıklarını alırlar. İçki içenler - ki ağırlıklı olarak rakı içilir- ön meze macerasına girerler. Yabancılar genelde beyaz şarabı tercih ederler. Ama her iki grup için de söyleyeceğim bir şey var. Balık mevsime göre değişen bir lezzet taşır. Ve her balık mevsiminde güzeldir.’’

Mutfaklar korunmalı

Fast-food yani apar topar yemek yeme kültürünün klasik yemek kültürünü yok etmesine tahammülü yok ünlü sanatçının. Onun niyeti klasik Türk Akdeniz balık mutfağını hiç bozmadan korumak ve Batı'dan damak zevkimize uygun yeni örneklerle zenginleştirmek.

Peki eski sanatına devam edecek mi Alasya? ‘‘Bir ara tek kişilik bir oyun vardı gündemde ama vazgeçtim. O işi gençlere bırakmak lazım. Televizyon kanallarının durumu ortada bu yüzden dizi de düşünmüyorum. Müzikal yapma niyetindeyim. Metin olacak mı belli değil. Çünkü henüz Metin politikaya girip girmeme konusunda kararsız.’’

Alasya bügünlerde hayatından çok memnun. Çünkü sevdiği iki şey bir arada: Balık ve Boğaz. Beyaz peynir, kavun ve roka. Peşinden kalamar salatası, karides. Final kalkan tava ya da lüfer ızgara içkilerden de rakı. Mükellef bir balık sofrası, daha doğrusu Zeki Alasya'nın balık sofrası.

Tadı başka

Denizlerle çevrili İstanbul'da en iyi korunan restoranlar da yine balık lokantaları. Balık denince de tabii akla dostlarla sohbet ve keyifli saatler geliyor...



Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün