Baharat pakete girdi

Anavatanı Uzakdoğu olsa da, baharat mutfaklarımızın baş tacı. Her sofrada en azından tuz, pul ve karabiber var.

Hürriyet Haber
12 Aralık 2009 - 12:54:01

Cahit AKYOL
 
Mutfak meraklılarının dolaplarında ise kimyon, tarçın, kekik, nane, köri eksik olmaz. Şimdi yeni tatlar keşfetmek isteyenler safran, mercanköşk, zencefil gibi Osmanlı mutfağının vazgeçilmez baharatlarına yöneliyor. Baharat tüketiminde toptan bir artış var. Bunun bir nedeni de artık çok daha kolay ulaşılabilir hale gelmiş olması. Eskiden sadece aktarlarda bulunan çeşitleri bile poşete girdi, market raflarına çıktı. AB standartlarında üretime yönelen üreticiler son 3-5 yılda 350 milyon TL’lik Türkiye baharat pazarının 160 milyon TL’lik bölümünü ambalajlayıp satmayı başardı.

Baharat pazarının yıllık tüketimi, geçtiğimiz yıl 20 bin tonu buldu, pazar yüzde 40 büyüdü, 350 milyon liraya ulaştı. Geleneksel olarak aktarlarda, çuvallar içinde açık olarak satılan ürünler, yerini steril paketlerde satılan ambalajlılara bırakmaya başladı. Ambalajlı baharatların satışı hızla yükseldi.
Kutulu baharat pazarı bu yıl 160 milyon liralık seviyeye çıktı. Pazardaki bu rüzgârı gören Avusturyalı dünyaca ünlü baharat firması Kotanyi de Türkiye pazarına girdi.

Ülkemizde en fazla tüketilen baharat yemeklere acı bir aroma kazandırmak için kullanılan kırmızı pul biber. Pul biber tükemini, Akdeniz ve Ege mutfağında çok sık kullanılan karabiber takip ediyor. Sıralamanın diğer baharatları ise sırasıyla toz kırmızıbiber, kekik ve nane, kimyon, tarçın, susam, çörek otu. Marmara ve Ege bölgelerinde dolmalık fıstık çok popüler. Karadeniz bölgesinde karabiber pek satılmıyor.

YENİ GÖZDE KARIŞIMLAR

Pul- toz kırmızı biber, karabiber, kekik, nane ve kimyonun baharat pazarından aldığı pay yüzde 50’lere yakın. Bu arada baharat karışımları sofraların yeni gözdesi. Özel baharatlar mercanköşk, hardal tohumu, kişniş, biberiye ve zencefilin belirli oranlarda karıştırılmasıyla hazırlanıyorlar. Bu karışımların payı yüzde 15’e ulaştı. Bir de tuz karışımları var. Yemeklerinizde tuz yerine bunlardan kullandığnızda, tercihinize göre soğan, sarımsak, sebze aroması da katabiliyorsunuz.

Baharat tüketiminde yıllık kişi başı harcama, ortalama 1.5 lira civarında. Türkiye’de baharat üreticisi veya ithalatçısı firma sayısı 100’e yaklaşıyor. Pazarın en büyüğü ise yüzde 50 ile Bağdat Baharat, ikinci sırada Arifoğlu var. Diğer büyük bazı firmalar ise Damak, Çınar, Yemen, Deva, Aksu, Green Life.

AMBALAJLAR GÜVEN VERİYOR

Artık modern tesislerde, steril ortamlarda, mikrobiyolojik ve fiziksel işlemlerden geçirilerek üretilen baharatlar, hava ve ışık geçirmeyen ambalajlar sayesinde açıldığı güne kadar tazeliğini koruyor. AB, TSE, ISO ve Kritik Kontrol Noktaları ve Tehlike Analizleri Sistemi Belgeleri (HACCP) standartlarına uygun ürünlerin, aflatoksin içermediği ileri sürülüyor.

SOFRALARIN YENİ TADI AVUSTURYALI

Türkiye baharat pazarının yeni ithal tadı ise Avusturyalı baharat markası Kotànyi. Eylül itibariyle Migros, Tansaş, Macrocenter, Metro C&C, Real, Carrefour, Dia ve Groseri mağazalar gibi bin 600 zincirdeki raflarda satılmaya başlandı. Tane karabiber, tuzlu chili kırmızıbiber, sofrada öğütme deniz tuzu, renkli biber karışımı, İtalyan otları ve sarımsaklı tuzlu çeşni gibi çeşitleri var. Ürünlerin hepsi değirmen kapaklı ambalajlarda satılıyor. Yeni yılda 8 ürün daha getirecekler.
 

Yayınlanma Tarihi : 12 Aralık 2009 - 12:53:12
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün