Asya mutfağına füzyon

Ataköy’ün yeni yıldızı Asian Fusion Restaurant. Restoranın yemekleri adından da anlaşılacağı gibi Asya yemeklerinin füzyon yani harmanlanıp yeniden yorumlanmış hali.

Cahit AKYOL
20.12.2009 - 00:00 | Son Güncelleme :

“Her yemeğin kendine göre farklı bir sunum ekipmanı ve tarzı var. Mesela ev yapımı dim-sumların soslarını şırıngada servis edip müşterinin istediği sosu istediği dim-sum seçeneğine enjekte ederek o lezzeti tatma şansına sahip olmasını sağlıyoruz. Aynı zamanda eğlenceli bir sunumda ortaya çıkmış oluyor” diye anlatıyor şef Tufan Gökhan Asia Fusion Restaurant’da neler yaptıklarını.

Asya Füzyon Mutfağı, özetle yemek kültüründe trend sahibi Asya ülkeleri mutfaklarının sunum, kombinasyonlar ve menü bütünlüğü kriterlerine bağlı kalarak birleştirilmesiyle oluşan bir mutfak akımı. Klasik Asya Mutfağı’ndan farkı da biraraya getirilen Asya lezzetlerinin aynı zamanda fine dining seviyesine çıkarılmış olması.

Türkiye Aşçılar Milli Takımı’nın değişmez şeflerinden olan ve çok sayıda uluslararası madalyaya da sahip olan Gökhan, restoranı açmadan önce Asya Füzyon mutfağıyla ilgili bir yıl çalışma yapmış:
“Farklılık olsun istedim. Bunun için de son derece titiz bir mantıkla altı ay kâğıt üzerinde, altı ay da deneysel olmak üzere bir yıl çalıştık, mönüler oluşturduk. Çok büyük çeşitliliğe ve aromaya sahip olan Asya mutfağını füzyon etmek gerçekten zahmetli bir iş. Aynı zamanda hammadde olarak da ürünleri daima aynı kalite özelliklerde bulabilmek de zor. Yemeklerin yapımında yüzyıllar öncesine dayanan Uzakdoğu pişirme tekniklerini de günümüze uyarlayarak kullanıyoruz”.

TÜRK DAMAK ZEVKİNE UYGUN

Asian Fusian Restaurant Ataköy’de Sheraton Oteli’nin içinde. Aynı zamanda otelin de başaşçısı Tufan Gökhan füzyonlu Asya yemeklerinin Türk damak zevkine çok uygun olduğu görüşünde: “Türk Mutfağı da Asya kökenli bir mutfak kültürü. İki ayrı mutfak olarak bilinse de birtakım ortak özellikler taşıyorlar. Zaten Çin, Japon ve Thai restoranlarının ülkemizde her zaman rağbet görmesi bunun bir göstergesi. Benim yaptığım yeni tarz Asya lezzetlerini farklı bir yorum ve düşünce ile sunmak” derken mönüde öne çıkan yemeklerin bazılarını şöyle sıralıyor: “Başlangıç olarak black plate, wasabeet çektirmeli ve salatalık sorbeli kızarmış deniz tarakları, Lapsang Souchong çayı, marineli somon ve chil. Ana yemek olarak laque levrek, özel sosları ile lav taşında bonfile, tavuk ve karides, nam-jim ile tatlandırılmış potarsky thai ve kumkuat-limonotu soslu dashi tavuk. Tatlı olarak da lemon&lemon ve ananas karpaçyo...”

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün