Arda Türkmen: Çocukluk hayalim, cevval bir büfeci olabilmekti

Ne Michelin yıldızlı bir lokanta ne de bir kafe zinciri.... Çocukluktan kalan en büyük hayalim, cevval bir büfeci olabilmekti!

Arda TÜRKMEN
17 Eylül 2014 - 12:51:54

Size şaşırtıcı gelebilir... İki lokantası, televizyonda programı, gazetede yemek sayfası olan birisi, neden büfeci olmak ister ki? Belki bir çocukluk hayali, belki de nedensiz bir özenme dürtüsü. Tabii o zamanlar şimdiki gibi zincirleşmemişti büfeler. Daha özellikli ve kendine has lezzetleri olan yerlerdi. Bazen gece dışarı çıkıldığında son yemek olarak, bazen kahvaltıda güne başlangıç olarak ya da gün içinde acil bastırılması gereken iç kıyılmalarına derman olan nitelikli büfelerden bahsediyorum. Bizim insanımızın damak tadına hitap eden lezzetlerden...

Fakat bütün bunlardan ziyade benim için büfeciliğin en cazip yanı bitti mi bitti olması. Örneğin döner biter, neden erken bitti diye kimse sormaz. Ekmek bitti diye hamburger ekmeği yerine yarım ekmek arası hamburger yollayan büfeci bilirim, çıtınız çıkamaz... Artık günümüzde büfecilik popüler bir iş, hatta zincirleşen büfeler bile var ama eskilerin tadı yenilerde var mı; işte o tartışılır…

İDEAL BİR BÜFEDE...

Arda Türkmen: Çocukluk hayalim, cevval bir büfeci olabilmekti

Mutlaka geniş çeşitte tost alternatifleri olmalı.

Bana kalırsa yengeni güzel büfe, iyi büfedir.

Islak hamburger opsiyoneldir ama sosislisi mide yakmayan cinsten olmalı. Domates sos kıvamında olmalı.

Taze sıkma meyve sularından vitamin bombası karışımlar olmalı. Mevsim meyvelerinden sizi canlandıracak alternatifler sunmalı.

Açık ayranı köpüklü ve kıvamlı olmalı, tadı ekşimtrağa kaçmamalı.

Döner sarıyorsa, hazır döner kullanmamalı, eti iyi terbiye etmeli ve ustasına geceden sardırıp bir gece dinlendirmeli.

Merkezi yerlerde, sirkülasyonun bol olduğu alanlarda konuşlanmalı ve kesinlikle hızlı olmalı.

Paket serviste bir dünya markası hızlılığında ve atikliğinde olmalı, hakkını vermek lazım birçok büfe pizzacılardan bile hızlı.

Bazı büfeler işi üç-dört kişi götürürken, bazılarındaki ekip sayısı 10’u geçebiliyor. Ancak her ne olursa olsun ideal bir büfede aynı anda üç-dört kişiden az personel çalışmıyor.

BÜFE TOSTUNUN SIRLARI

Ekmek: Büfe tostlarının ekmeği özeldir. Üst kısmı fazlaca kabarık ve dikdörtgen şekildedir. Geceden yapılır, dış katmanı kalın olur ve bir gece bekletilir çünkü daha gevrek kızarır. Tost ekmeğinin dışı bıçakla hafif tıraşlanır ve içindeki esas ekmek kısmı kalın dilimlenir. İstanbuldaki birçok büfenin ekmeğini Dolapderedeki Özma fırını hazırlar.

Tost makinesi: Büfelerdeki tost makineleri pek ev tipi değildir. Basım kısımlarındaki dökümler, kalın ve ekmeğin üzerinde daha derin izler bırakacak cinstendir. Bu yüzden birçok büfede tost yaparken hafif takoz görevi görsün, ekmeği çok ezmesin diye iki pres arasına inceden bir tahta koyarlar.

Büfelerin en çok tercih ettiği tost makinesi Senur markadır.

İç malzeme: Büfe tostlarındaki kaşar ve sucuk, büfe tipi olarak adlandırılan cinsten seçilir. Kaşar tamamen erimeyen, sucuksa mangallık olmayanlardan tercih edilmelidir. Fazla yağ salan
sucuklar tercih edilmez.

Tereyağı: İyi ve kaliteli büfeler, özellikle tost basarken (tabir budur) Trabzon tereyağından vazgeçmezler. Fatih Malta Pazarı’nda, büfecilerin vazgeçemediği Trabzon tereyağını kolaylıkla bulabilirsiniz.

Yayınlanma Tarihi : 19 Eylül 2014 - 02:10:00
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün