Adrese teslim meyhane

Sigara yasağının tetiklemesiyle, 1980’lerde popüler olan ev partileri, yemekleri, eğlenceleri yeniden moda oldu. İnsanlar evlerdeki samimi ortamda buluşup, diledikleri gibi sigara içmeyi, sevdikleri müziği dinlemeyi daha çok tercih ediyor. Bu mevcut durum, bazı gelişmelere önayak oldu elbette. Örneğin Ercan Kendir ve Esen Çağlar adlı iki girişimci, Paket Meyhane adını verdikleri yeni bir konsept ortaya çıkardı.

Ersin KALKAN
04.12.2009 - 01:42

Kendilerini arıyorsunuz, istediğiniz tarihte, istediğiniz adrese getirip meyhanenizi kuruyorlar. Mezelerinden garsonuna, fasılından buzuna kadar, tüm ayrıntılarıyla. Adı üstünde, paket edilip nereye, ne zaman istenirse servis ediliyor. Kaç kişilik istenirse o kadar. Eve, bahçeye, tekneye, terasa, ofise, artık aklınıza neresi gelirse... Yılbaşı gece hafta arasına denk geliyor, iş çıkışı hazırlık yapmak zor. Kutlamayı evde ve kalabalık bir ekiple planlayanlar için uygun bir alternatif olabilir.

Paket Meyhane uygulamasını daha iyi anlatabilmek ve bir bakıma test etmek için denemeye karar verdik, Ercan Kendir’i aradık. Mekân olarak bir arkadaşın evinin bahçesini seçtik. Yeri ve tarihi kendilerine bildirdik, 20 kişilik bir misafir topluluğunu ağırlamak istediğimizi söyledik. Ercan Kendir, gelip Paket Meyhane’nin kurulacağı mekânda teftiş yapması gerektiğini söyledi.

Davetten birkaç gün önce gelip evi ve bahçeyi gezdi. Mutfağın bu kadar kalabalık bir topluluğu ağırlamak için yeterli olmadığına karar verdi. Çatal-kaşıktan peçeteye, şamdandan muma, çiçekten tuzluklara kadar her şeyi zaten kendileri getiriyor ama mutfaktaki buzdolaplarının ve ısıtıcıların malzemeyi depolamak ve yemekleri ısıtmak için yeterli olmadığını anlattı. “Merak etmeyin, biz yanımızda portatif buzdolapları, buzlar, ek bir ocak ve büyük bir mangal da getireceğiz, sorun çözülecek” deyince içimiz rahatladı. Ertesi gün arayıp mönüde nelerin bulunduğunu anlatırken, “Et mi tercih edersiniz yoksa balık mı” diye sordu, biz balığı seçtik. “Lüfer şahane bugünlerde” dedi, ayrıca ahtapotlu pilav da yapacaklarını belirtti. Anlaştık.

Ve nihayet davet günü gelip çattı. Akşam 19.00’daki yemekten epey önce, 15.30’da bahçe kapısında bir kapalı kasa minibüs ile bir kamyon durdu. Bir de özel araba geldi. Arabadan genç bir kadın indi. İnsana, “İşte her şeye hâkim biri” dedirten bir hali ve tavırları vardı. Onun gelmesiyle birlikte kamyonun tentesi kaldırıldı, minibüsün arka kapısı açıldı. Bu kadın, Ercan Kendir’in ortağı Esen Çağlar’dı.
Eşyalar indirilmeden önce şöyle bir girip önce bahçeyi sonra da mutfağı denetledi. Belli ki masaların düzeni kafasında oluşmuştu. Görevliler masaları taşırken hiç duraksamadan, “Şu şuraya, bu buraya” diyerek dakikalar içinde olay yeri düzenleme işini tamamladı. Ardından görevliler bir sandıkla geldiler ve içinden bembeyaz örtüleri çıkarıp masaları kapladılar. Sonra minibüsten, içinde krizantem ve glayör ağırlıklı canlı çiçek buketleri getirilip masaların ortasına yerleştirildi.

Masa düzenleme çalışması sürerken Esen Çağlar, ışıklandırma sisteminin zayıf kalacağını belirterek çevrede bir elektrikçi olup olmadığını sordu. Mahallenin elektrikçisi Erhan’ı aradık. “Çok sayıda renkli ampul ve uzun kablolar getirsin” diye isteklerini sıraladı dominant hanım. Erhan geldi, renkli ampullerden oluşan bir ışıklandırma düzeni kurarak ortamı eski Yeşilçam filmleri mekânına dönüştürdü.

Önce dört kişiden oluşan fasıl heyeti bahçe kapısından içeri girdi. Sonbahar akşamı şehrin üstüne ağır ağır inerken davetliler de birer ikişer sökün ettiler. Onlar geldiğinde davet alanı dört başı mamur bir şekilde hazırlanmış, mumlar yakılmıştı. Önce saz eserlerini çalmaya başladı fasıl grubu, ardından ağır nağmelerle süslenmiş şarkılara geçildi. Gece ilerledikçe nağmeler hafifledi.

Kırmızı ve beyaz altı farklı markanın şarapları vardı sofrada. İsteyene de rakı verildi. Üç kız ve üç erkek garson, misafirlerin etrafında pervane oluyordu. Davetliler de bir evin bahçesinde krallar gibi ağırlanmaktan çok memnundu.

Davet, gece 01.30’a kadar devam etti. Gidenler gitmiş kalanlar dans etmeye başlamıştı. Komşuların daha fazla rahatsız olmaması için geceyi noktalamak gerekti. Davetliler ayrıldığında ortalık haliyle karmakarışıktı. Tüm bu karışıklık bir saat gibi kısa bir zamanda çözüldü. Mutfak ve bahçe pırıl pırıl temizlendi, masa ve sandalyeler ile diğer eşyalar araçlara yüklendi. Ve ekip çekip gitti.

EKİBİ TANIYALIM

Patron Ercan Kendir’de işletmecilik adeta genetik. Hizmet sektörü aile mesleği. Büyükbabası, Samsun’da Kendir Oteli işletirmiş. 1972’de İstanbula gelip Ortaköy’e yerleşmiş. Ortaköy Meydanı’nda Kafe Portofino adındaki ilk restoranını açmış. Şimdiki Kafe Çaydanlık’ın olduğu yerde. Ercan Bey de okuldan döndüğünde büyükbabasına yardımcı olurmuş. Mezelerin çoğunu ondan öğrenmiş. Babası Mustafa Kendir ise 1980’de Ortaköy Çınar Restoran’ı açmış. Burada Türkiye’nin en değerli sanatçılarını, işadamlarını ve politikacılarını misafir etmişler. Kendisi ise, yine Ortaköy’de 1992’de Bemol kafe barı, 1993’te Abstract Restoran Bar’ı açmış. Bu arada Darüşşafaka ve Spor Yazarları Derneği’nin lokantalarını işletmiş. Buralarda edindiği tecrübeleri, Esen Çağlar’ın sahibi olduğu Freyja Organizasyon’un çözüm ortaklığıyla birleştirip Paket Meyhane konseptini hizmete sokmuş.
Esen Çağlar ise on parmağında on marifet diye adlandırılan insanlardan. Asıl işi televizyonculuk. 1992’de Adana’da yerel televizyon kanalı ART’de kültür sanat programları ile başlamış işe. 1995’te Antalya’da bir menajerlik ve organizasyon şirketi kurmuş. 2003’te İstanbul’a taşınmış. Caddebostan’daki Rakkas’ın işletmeciliğini yapmaya başlamış. Beş yıl sonra firmadan ayrılıp kendi işi olan Freyja Ajans’ı kurmuş. Organizasyon, reklam ve tanıtım işlerine bakıyor. Bu arada bir internet sitesinde köşe yazıları yazıyor.

Yayınlanma Tarihi : 05.12.2009 - 00:00
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün